Prelucrarea mierii, de la descăpăcire la filtrare

Mierea se mai numește și „nectarul zeilor” datorită bogatei sale istorii și mai ales datorită proprietăților sale antibacteriene, calmante și revitalizante. Mierea, un aliment complet, se consumă în lume de mai bine de 8.000 de ani, după cum spun istoricii, iar dacă ne raportăm la consumatori, se pare că persoanele în vârstă consumă cea mai mare cantitate de miere, în detrimentul persoanelor tinere. Pe continente, asiaticii sunt cei mai mari consumatori de miere, iar ca țări, populația din Republica Centrafricană deține recordul la consum, apoi Noua Zeelandă și pe locul 3 vine Slovenia.

Proprietățile mierii

Mierea este compusă în principal din fructoză (aproximativ 38%) și glucoză (aproximativ 31%). Mierea are o aromă distinctă și gust dulce, ceea ce o face un aliment preferat de toată lumea, cu excepția celor care sunt alergici sau a persoanelor cu diabet zaharat. Alte componente din miere includ vitamine, minerale, acizi, polen și enzime, care îl fac un ingredient unic.

Una dintre proprietățile importante ale mierii este stabilitatea acesteia, nu se strică pe perioade foarte lungi. Acest lucru se datorează în parte unei enzime care se găsește în stomacul albinelor. Clasificarea tipurilor de miere se face în mod obișnuit în funcție de sursa florală, dar și în funcție de culoarea și densitatea optică a acesteia, ori a proprietăților beneficie sănătății.

Prelucrarea mierii

• Albinele stau în stupi care conțin câte 8-10 rame de lemn, fiecare având o pojghiță subțire de ceară. Albinele își construiesc fagurele pe această fundație. Mierea este depozitată în părțile superioare ale stupilor, iar o colonie de albine poate produce între 120 și 200 de kilograme de miere anual. Procesul de transformare a polenului în miere durează până la 30 de minute, iar albinele colaborează regurgitând și digerând și apoi depunând mierea în celulele fagurelui. După aceea, albinele bat din aripi cu o viteză uimitoare de 11.000 de ori pe minut deasupra fagurelui pentru a evapora apa din miere până când ajunge la un conținut de umiditate de aproximativ 18%. Această creștere a conținutului de zahăr este importantă pentru a preveni fermentarea în miere. Albinele apoi acoperă celulele fagurelui cu ceară pentru a le căpăci.

• Colectarea mierii.

Înainte de colectarea mierii din rame, albinele din stup sunt alungate cu fum, pentru că le scade agresivitatea.

• Descăpăcirea.

Presupune eliminarea capacelor de ceară din celulele fagurelui. Acest lucru se face cu ajutorul unor procesoare de descăpăcire rame manuale sau automate. Dintre ustensilele necesare descăpăcirii se pot achiziționa de pe site-ul apis-blaj.ro un banc de descăpăcit din inox, sau un dispozitiv manual de descăpăcire cu abur, ca și alte unelte utilizate la extragerea mierii din fagure.

• Extragere și stocare.

În continuare, mierea trebuie scoasă din celulele fagurelui folosind un extractor. Ramele sunt plasate în mod obișnuit într-o centrifugă care prin rotație forțează mierea să curgă pe lateralele extractorului și de acolo este colectată într-un vas de colectare. Ceara rămasă poate fi dată la presă pentru a scoate toată mierea.

• Încălzirea.

Deoarece mierea crudă este vâscoasă și lipicioasă, filtrarea poate fi dificilă. Mierea este adesea încălzită la cca 70° C pentru a-i reduce vâscozitatea înainte de filtrare. O parte din miere este pasteurizată, ceea ce necesită temperaturi de 72° C sau mai mari. Procesul de încălzire reduce, de asemenea, conținutul de umiditate, întârzie cristalizarea și sporește perioada de valabilitate. În plus, încălzirea duce la o accentuare a culorii maro a mierii.

• Filtrarea.

Principalele scopuri ale filtrării sunt întârzierea cristalizării și obținerea unui produs clar. Pentru a produce diferite tipuri de miere sunt utilizate diferite tipuri de filtrare. Filtrele cu membrană sunt cel mai des utilizate. Membrana permite unor compuși să treacă și alții să rămână în urmă în funcție de dimensiunea și distribuția porilor. Macrofiltrarea este utilizată pentru a îndepărta bule, praf, părți ale insectelor și cristale folosind pânză sau filtre metalice ori din nailon. Dacă se folosește acest proces și nu se aplică și căldură, mierea este clasificată ca miere crudă. Microfiltrarea impuritățile mici. Mierea este încălzită de obicei înainte de microfiltrare și este clasificată ca miere filtrată.

Producători de echipamente de procesare

Există numeroși producători și vânzători de echipamente de prelucrare a mierii, iar eu vă recomand magazinul online de echipamente apicole apis-blaj.ro (Blaj, jud Alba, str. Gh Baritiu, nr 32, tel.0745-582.990 / 0758-083.784) unde găsiți o gamă largă de produse necesare obținerii mierii, procesării și îmbutelierii ei. Producția de miere a devenit de înaltă tehnologie pe măsură ce se fac noi inovații. Stupii moderni au sisteme de monitorizare la distanță, care permit apicultorilor să urmărească și să optimizeze producția de miere. Aceste și altele care vor fi disponibile pe piață deschid calea către o industrie înfloritoare a mierii în anii următori.

Dacă ți-a plăcut, dă mai departe!